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紫凝給您四點建議助您辦好自助餐會

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發布時間:2011-07-24 21:28


                

 安排自助餐的禮儀,指的是自助餐的主辦者在籌辦自助餐時規范性作法,一般而言,它又包括備餐的時間、就餐的地點、食物的準備、客人的招待

等四個方面的問題。

第一,備餐的時間

在商務交往之中,依照慣例,自助餐大都被安排在各種正式的商務活動之后,作為其附屬的環節之一,而極少獨立出來,單獨成為一項活動。也
就是說,商界的自助餐多見于各種正式活動之后,用招待來賓的項目之一,而不宜以此作為一種正規的商務活動的形式。

因為自助餐多在正式的商務活動之后舉行,故而其舉行的具體時間受到正式的商務活動的限制。不過,它很少被安排在晚間舉行,而且每次用餐
的時間不宜長于一個小時。

根據慣例,自助餐的用餐時間不必進行正式的限定。只要主人宣布用餐開始,大家既可動手就餐。在整個用餐期間,用餐者可以隨到隨吃,大可
不必非要在主人宣布用餐開始之前到場恭候。在用自助餐時,也不像正式的宴會那樣,必須統一退場,不允許“半途而廢”。用餐者只要自己覺得吃
好了,在與主人打過招呼之后,隨時都可以離去。通常,自助餐是無人出面正式宣告其結束的。

一般來講,主辦單位假如預備以自助餐對來賓進行招待,最好事先以適當的方式對其進行通報。同時,必須注意一視同仁,即不要安排一部分來
賓用自助餐,而安排另外一部分來賓去參加正式的宴請。

第二,就餐的地點

選擇自助餐的就餐地點,大可不必如同宴會那般較真。重要的是,它既能容納下全部就餐之人,又能為其提供足夠的交際空間。按照正常的情況
,自助餐安排在室內外進行皆可。通常,它大多選擇在主辦單位所擁有的大型餐廳、露天花園之內進行。有時,亦可外租、外借與此相類似的場地。

?在選擇、布置自助餐的就餐地點時,有下列三點事項應予注意。一是要為用餐者提供一定的活動空間。除了擺放菜肴的區域之外,在自助餐的就
餐地點還應劃出一塊明顯的用餐區域。這一區域,不要顯得過于狹小。考慮到實際就餐的人數往往具有一定的彈性,實際就鈹的人數難以確定,所以
用餐區域的面積寧肯劃得大一些。二是要提供數量足夠使用的餐桌與座椅。盡管真正的自助餐所提倡的,是就餐者自由走動,立而不坐。但是在實際
上,有不少的就餐者,尤其是其中的年老體弱者,還是期望在其就餐期間,能有一個暫時的歇腳之處。因此,在就餐地點應當預先擺放好一定數量的
桌椅。供就餐者自由使用。在室外就餐時,提供適量的遮陽傘,往往也是必要的。三是要使就餐者感覺到就餐地點環境宜人。在選定就餐地點,不只
要注意面積、費用問題,還須兼顧安全、衛生、溫濕度諸問題。要是用餐期間就餐者感到異味撲鼻、過冷過熱、空氣不暢,或者過于擁擠,顯然都會
影響到對方對此次自助餐的整體評價。

第三,食物的準備

在自助餐上,為就餐者所提供的食物,既有其共性,又有其個性。它的共性在于,為了便于就餐,以提供冷食為主;為了滿足就餐者的不同口味
,應當盡可能地使食物在品種上豐富而多采;為了方便就餐者進行選擇,同一類型的食物應被集中在一處擺放。

它的個性則在于,在不同的時間或是款待不同的客人時,食物可在具體品種上有所側重。有時,它以冷菜為主;有時,它以甜品為主;有時,它
以茶點為主;有時,它還可以酒水為主。除此之外,還可酌情安排一些時令菜肴或特色菜肴。

一般而言,自助餐上所備的食物在品種上應當多多益善。具體來講,一般的自助餐上所供應的菜肴大致應當包括冷菜、湯、熱菜、點心、甜品、
水果以及酒水等幾大類型。通常,常上的冷菜有沙拉、泥子、凍子、香腸、火腿、牛肉、豬舌、蝦松、魚籽、鴨蛋,等等。常上的湯類有紅菜湯、牛
尾湯、玉黍湯、酸辣湯、三鮮湯,等等。常上的熱菜有炸雞、炸魚、烤肉、燒肉、燒魚、土豆片,等等。常上的點心有面包、菜包、熱狗、炒飯、蛋
糕、曲奇餅、克力架、三明治、漢堡包、比薩餅,等等。常上的甜品有布丁、果排、冰淇淋等等。常上的水果有香蕉、菠蘿、西瓜、木瓜、柑橘、櫻
桃、葡萄、蘋果,等等。常上的酒水則有牛奶、咖啡、紅茶、可樂、果汁、礦泉水、雞尾酒。在準備食物時,務必要注意保證供應。同時,還須注意
食物的衛生以及熱菜、熱飲的保溫問題。

第四,客人的招待

招待好客人,是自助餐主辦者的責任和義務。要作到這一點,必須特別注意下列環節。

一是要照顧好主賓,不論在任何情況下,主賓都是主人照顧的重要。在自助餐上,也并不例外。主人在自助餐上對主賓所提供的照顧,主要表現在陪
同其就餐,與其進行適當的交談,為其引見其他客人,等等。只是要注意給主賓留下一點供其自由活動的時間,不要始終伴隨其左右。

二是要充當引見者。作為一種社交活動的具體形式。自助餐自然要求其參加者主動進行適度的交際。在自助餐時行期間,主人一定要盡可能地為彼此
互不相識的客人多創造一些相識的機會,并且積極為其牽線搭橋,充當引見者,即介紹人。應當注意的是,介紹他人相識,必須了解彼此雙方是否有
此心愿,而切勿一廂情愿。

三是要安排服務者。小型的自助餐,主人往往可以一身而二任,同時充當服務者。但是,在大規模的自助餐上,顯然是不能缺少專人服務的。在自助
餐上,直接與就餐者進行正面接觸的,主要是侍者。根據常規,自助餐上的侍者須由健康而敏捷的男性擔任。它的主要職責是:為了不使來賓因頻頻
取食而妨礙了同他人所進行的交談,而主動向其提供一些輔助性的服務。比如,推著裝有各類食物的餐車,或是托著裝有多種酒水的托盤,在來賓之
間巡回走動,而聽憑賓客各取所需。再者,他還可以負責補充供不應求的食物、飲料、餐具等等
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